玉融烟火：街巷里的味觉时光（1）

花痴有大碗 · 发表于 2026-3-27 17:08:10

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民间美食】玉融烟火：

福清街巷里的味觉时光

（1）

编辑、配图记者郭成辉

作者：福清市福州市政协特邀信息员

福州市政府发展研究中心专家库成员

高级经济师毛立平

福清，古称玉融。

枕山面海的地理格局，让山海之珍皆汇于此；七街三十六巷的市井肌理，让烟火气息绵延数百年。这座滨海古城的味觉记忆，从晨光熹微时的面香氤氲，到夜色阑珊时的饼香浮动，始终缠绕着

海蛎饼的鲜甜、

光饼夹的焦香、

番薯丸的绵润、

锅边糊的细腻。

混着摊贩的吆喝、邻里的闲谈，在街巷间流转沉淀。一碗扁肉藏着乡愁，一碗牛肉汤暖着市井，一块海蛎饼裹着海风，数样小吃串联起福清人数百年的饮食密码，既见证着小城的岁月变迁，也维系着游子与故土的味觉牵绊。

光饼制作-郭成辉摄

福清民间美食一瞥

郭成辉摄

扁肉：一碗汤里的乡愁密码

扁肉于福清人，是刻在基因里的味觉烙印，这份滋味最早可追溯至明清时期——随着北方移民南迁，馄饨传入闽地，福清人因地制宜改良配方，以本地鲜猪后腿肉为馅、薄韧面皮为衣，成就了更贴合南方口味的扁肉。而“盖邑扁肉”之所以成为翘楚，“盖邑”二字便藏着门道：相传早年福清盖山一带的匠人首创“三打肉馅”技法，将猪肉反复捶打至起胶，再拌入少许葱花、姜末提鲜，不添过多调味，只为凸显肉质本身的鲜甜。

流口水了吧，晶莹剔透的扁肉（网络图片）

其制作工艺更是讲究：面皮需选用高筋面粉，加温水和面后反复揉搓，醒发两小时再擀至薄如蝉翼，透光可见；猪骨高汤则需以老母鸡、筒骨、干贝一同慢炖六小时以上，直至汤色奶白，鲜味儿醇厚。煮好的扁肉浮于汤面，皮薄似绢，包裹着粉嫩肉馅，咬开的瞬间，肉汁与高汤在口中交融，鲜爽回甘；再撒上一把切碎的葱花、淋几滴本地香醋，酸香与鲜香碰撞，瞬间唤醒味蕾。

如今，老巷里的多家扁肉店依旧保持着旧时模样，木质桌椅、冒着热气的灶台，老板手脚麻利地包着扁肉，熟客进门便喊“一碗扁肉，多放葱花”。海外游子返乡，行囊未卸便直奔老店，这碗滚烫的扁肉，是跨越山海的乡愁慰藉，也是连接故土的味觉纽带。