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（一）
甘薯，俗称地瓜、番薯。据《金薯传习录》记载，自明万历二十一年（1593）长乐人陈振龙自吕宋（今菲律宾）将甘薯引进福建福州种植成功，并随之推广各地，造就了“一根薯藤救苍生”的传奇。 甘薯是福清仅次于水稻的主要粮食作物，多分布于龙高半岛、海城、江阴等沿海镇村。直到改革开放初期，福清人饭桌上的主粮还是稻米和甘薯。水稻加工成大米，俗称细粮；甘薯及加工出来的薯片薯米，俗称粗粮。一年四季，乡村百姓特别是沿海人民的主食以粗粮为主、细粮为辅。一碗薯片，配上小鱼鲄仔、菜腌（腌制萝卜），是大多数福清人日常的伙食。由此，旧时的福清被称为“地瓜县”，福清人被笑称“福清鲄”。甚至连福清人说出的普通话，也被外人打上地瓜印记，称为“地瓜腔”。
（二） 甘薯加工多种多样，有的切擦成薯片的，有的擦成薯米条，也有借助机器榨成薯粥洗出薯粉的。但用手工切擦薯片的办法加工番薯，是最常见的一项劳动。 切擦薯片需用薯片擦这款农具。薯片擦的擦板为长方形木板，长约4尺，宽约1尺，板厚约两三厘米。擦板的上端凿空一处，横向安装上一片擦刀。擦板上的擦刀覆盖于凿空处，但也留有裂缝，供切擦时薯片自裂缝中通过滑落，从而完成切擦薯片。擦刀距离可以调整，如要擦出薄一点的薯片，则将擦刀与裂缝间的距离调小些，反之，则调大些。 使用薯片擦切擦薯片时，必须配上一条板凳，将安装好擦刀的擦板放在板凳上。人坐在擦板中后部，面朝擦刀方向，将甘薯抓在手上，用力往擦刀口擦去，来回往复，一片片薯片就被切割出来，纷纷落入板凳下的空箩筐中。 手工切擦薯片并非人人都会，且快慢悬殊。有的人用一边手切擦，有的人两只手左右开弓，轮番并用，切擦薯片的速度大大提高。快手切擦薯片时如行云流水流畅，哗哗哗就是一大筐。记得当年生产队收成甘薯，切擦薯片就在田间地头进行。敢大大方方坐上擦板去切擦薯片的那些女社员都是快手，她们信心满满底气十足，眨眼之间，一颗完整的甘薯就被切成十多片纷飞薯片落入箩筐。每当此时，此起彼落的切擦声响成一片，劳动美在手握甘薯的巧媳妇一双双粗大手掌中，不停地滑动，扑朔迷离地闪现。 （三） 切擦好的湿薯片，要挑到溪埔空地上晾晒。此项工作，多由男壮劳力承担。大家先将适量的薯片倒进畚箕，两手握住畚箕的两只藤条耳朵，不停摇晃，薯片就跳跃到地面上。 接下来的程序就是摊摆薯片。将撒得不甚均匀的薯片摆放均匀，将重叠的薯片分开摆好，让每一片薯片都能一起被风干晒干。如果天气作美，经三天两夜在野外晒干风干的薯片就可拣拾回家，放在生产队埕地上继续晾晒。直至薯片呈坚硬块状或微微隆起，方告晒干，再收起放入木楻、陶缸等容器中贮藏。 甘薯进入大收成的时节，加工薯片往往遇上一些麻烦。比如天不作美，骤然下雨，此时只能眼睁睁地看着刚刚切擦下来的薯片泡在雨中。有时遇上大雨来不及抢收，薯片吸水后膨胀，即使再晒干也会存在异味甚至霉变，农户们只能捡拾起来，卖给酒厂酿酒，或将部分浸水薯片充作畜禽的饲料。又如场地紧缺，天气晴好时，家家都来切擦薯片，溪埔面积有限，大家只好千方百计解决薯片晾晒的场地问题。 农家的一草一木、一粥一饭，都在厉行节约中。在餐桌食粮匮乏的年代，稻谷小麦要颗粒归仓，而于薯片，则也要片片不弃，那怕小如铜钱。小小薯片也可碾压成为粉末，炊出薯片糕或充作饲料。 （四） 随着城镇化、工业化的快速推进，一些乡村大片种植甘薯正在成为历史，薯片擦也慢慢成了古董，擦刀不见天日锈迹斑斑。 近些年，番薯种植面积大幅萎缩，加上饮食习惯大大改变，人们追求健康饮食，热捧五谷杂粮，甘薯和薯片身价倍增。过去甘薯是粗粮，如今其地位反而远远高于米面细粮。过去农村司空见惯的“一碗薯片配鲄仔”现象，如今已经很难看到。当年农户肩挑甘薯薯片担子进城，一挑不下百把斤，如今售卖薯片的，几乎到了数片交易的地步。 回想加工薯片的情景，笔者仍然遗憾当年在乡村务农，还留有尚未补全的农艺“短板”。而今想来，纵然有再精湛的手工切削薯片技术，可能也没有了用武之地。几颗甜美的甘薯，如今已成市民餐桌上的稀罕之物。大量的薯片加工被移入厂房由机器代劳，民间手工加工的薯片并不多见。当然，人们更愿意买回未经加工过的甘薯，拿回家中蒸煮烤，或掺进稻米煮番薯粥。
作者：陈金辉，退休教师，文史学者 | 
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